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淺析啤酒糟干燥前后的重量變化

發布日期:2013-06-01 咨詢電話:400-629-1299  文章來源://www.oodgio.com.cn/ 作者:鼎力小編

導讀: 關鍵詞:啤酒糟、麥芽、大米 啤酒糟主要是……

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關鍵詞:啤酒糟、麥芽、大米

    啤酒糟主要是由麥芽、大米和酒花組成的。啤酒廠在釀制啤酒過程中,把麥芽和大米進行糖化和糊化,糖化和糊化后的麥芽與大米進行過濾,過濾的液體作為釀造啤酒的原料進入下一道工序,過濾下的固體就是啤酒糟。由于各大啤酒生產商采用不同的投料生產工藝,啤酒糟的產出比也不相同。筆者通過理論數據的計算來分析啤酒糟干燥前后的重量變化。

    以年產 10 度啤酒 5 萬噸為例。投料生產工藝采用 麥芽與大米的比例為 1:1 ,全年麥芽用量 3200 噸,大米 3200 噸,酒花 79 噸,其產出啤酒糟脫水干燥前后的理論計算數量如下:

• 干基啤酒糟

• 干麥糟量

設麥芽水分為 5% ,無水麥芽浸出率為 75% ,干 麥糟理論數量為 G 1

G 1 =3200 ⅹ( 1-5% )( 1-75% ) =760 (噸 / 年)

• 干米糟量

設大米水分為 13% ,無水大米浸出率為 95% ,干 米糟理論數量為 G 2

G 2 =3200 ⅹ( 1-13% )( 1-95% ) =139.2 (噸 / 年)

• 干酒花糟量

設酒花水分為 10% ,在麥汁中浸出率為 40% ,干 酒花糟理論數量為 G 3

G 3 =79 ⅹ( 1-10% )( 1-40% ) =42.7 (噸 / 年)

• 干基啤酒糟總量

設干基啤酒糟理論總量為 G 4

G 4 = G 1 + G 2 + G 3 =760+139.2+42.7=941.9 (噸 / 年)

• 濕基啤酒糟

在麥汁過濾后排出的濕麥糟含有大量水分,經多次測定其平均水分為 90% 。

設濕啤酒糟的理論數量為 G 5

則 941.9 ÷ G 5 = ( 1-90% )

G 5 =9419 (噸 / 年)

• 脫水干燥后的啤酒糟(干啤酒糟)

濕啤酒糟經脫水干燥粉碎后,干啤酒糟水分一般控制在 9% ,能適合飼料廠的供貨要求。

設干啤酒糟的理論數量為 G 6

則( G 6 -941.9 )÷ G 6 =9%

G 6 =1035 (噸 / 年)

    通過理論計算我們可以得知:一個年產 5 萬噸的啤酒廠, 投料生產工藝采用 麥芽與大米 1:1 的比例, 如啤酒糟全部回收進行脫水干燥(不計加工過程中的損耗),一年可以生產干啤酒糟 1035 噸。

    以年產 10 度啤酒 5 萬噸為例。投料生產工藝采用 麥芽與大米的比例為 2:1 ,全年麥芽用量 4200 噸,大米 2200 噸,酒花 79 噸,其產生啤酒糟脫水干燥前后的理論計算數量如下:

• 干基啤酒糟

• 干麥糟量

設麥芽水分為 5% ,無水麥芽浸出率為 75% ,干 麥糟理論數量為 G 1

G 1 =4200 ⅹ( 1-5% )( 1-75% ) =997.5 (噸 / 年)

• 干米糟量

設大米水分為 13% ,無水大米浸出率為 95% ,干 米糟理論數量為 G 2

G 2 =2200 ⅹ( 1-13% )( 1-95% ) =95.7 (噸 / 年)

• 干酒花糟量

設酒花水分為 10% ,在麥汁中浸出率為 40% ,干 酒花糟理論數量為 G 3

G 3 =79 ⅹ( 1-10% )( 1-40% ) =42.7 (噸 / 年)

• 干基啤酒糟總量

設干基啤酒糟理論總量為 G 4

G 4 = G 1 + G 2 + G 3 =997.5+95.7+42.7=1135.9 (噸 / 年)

• 濕基啤酒糟

在麥汁過濾后排出的濕麥糟含有大量水分,經多次測定其平均水分為 90% 。

設濕啤酒糟的理論數量為 G 5

則 1135.9 ÷ G 5 = ( 1-90% )

G 5 =11359 (噸 / 年)

• 脫水干燥后的啤酒糟(干啤酒糟)

濕啤酒糟經脫水干燥粉碎后,干啤酒糟水分一般控制在 9% ,能適合飼料廠的供貨要求。

設干啤酒糟的理論數量為 G 6

則( G 6 -1135.9 )÷ G 6 =9%

G 6 =1248 (噸 / 年)

    通過理論計算我們可以得知:一個年產 5 萬噸的啤酒廠, 投料生產工藝采用 麥芽與大米 2:1 的比例, 如啤酒糟全部回收進行脫水干燥(不計加工過程中的損耗),一年可以生產干啤酒糟 1248 噸。

    通過以上理論計算比較我們可以明白:一個年產 5 萬噸的啤酒廠麥芽用得越多,大米用得越少,啤酒糟產量就越大。

    在實際生產過程中, 1 萬噸啤酒可生產干啤酒糟 200 噸到 240 噸,這個數據是筆者十多年來參與啤酒制造商生產所測得的實際值。

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